目次

冷凍保存の基本

冷凍保存の豆知識

解凍の基本

＜PART1＞料理がはじめての人でも絶対に作れる　定番レシピ

ほくほく肉じゃがを作るには?

肉汁ジューシーなハンバーグを作るには?

とろとろピリ辛の麻婆豆腐を作るには?

ふっくら甘～い卵焼きを作るには?

シャキシャキの肉野菜炒めを作るには?

だしを取る

覚えておきたい基本の調味料& 計量の仕方

料理によく登場する　食材の重さを知っておこう!

〈COLUMN〉揃えておきたい基本の道具

＜PART2＞野菜料理のキホンとギモン

野菜のなぜ?

野菜を選ぶ

野菜を切る

野菜の下準備

野菜のゆで方

野菜を炒める

野菜を煮る

野菜を揚げる

野菜の保存

〈COLUMN〉よく出てくるレシピ用語Q&A

＜PART3＞肉料理のキホンとギモン

肉料理のなぜ?

肉を選ぶ

肉を切る

肉の消費期限

肉の下準備

下味をつける

肉を焼く

肉を煮る

肉を揚げる

肉を冷凍する

肉を解凍する

＜PART4＞魚料理のキホンとギモン

魚料理のなぜ?

魚を選ぶ

魚を切る

魚の下準備

魚を焼く

魚介類をゆでる

魚を煮る

干ものの調理と保存

保存と解凍

＜PART5＞卵・米のキホンとギモン

卵のなぜ?

卵を調理する

ご飯を炊く

困ったときのレシピ用語索引

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